一家逼格的连锁火锅店一定要有长远目光和标准化战略!

只要想做连锁的老板,一定深知「标准化建设」的重要性:标准化,意味着可复制,然后是规模化,而规模化是成就品牌的基础,企业才能长远的发展。

有一家火锅连锁企业,在扩张的过程中吸引到范冰冰、何炅等明星的投资,如何做到?它在标准化体系中,一切环节的标准化都是为了优化最佳的单店盈利模式。

1、运营标准化推动企业连锁扩张

井格从五个人的家族经营到拥有68人运营团队,通过构建运营标准化体系,形成一套可快速复制的经营模式,为「百城千店」的战略部署做好准备。

搭建运营标准化体系的前提是以顾客体验为核心。顾客体验讲求的还是产品和服务。当你只有1、2家店的时候,首先要考虑的是「如何运营好顾客」,顾客满意了,门店才有扩张的资格。

如:门店等位员的话术设计是为了更好引流;引导等位顾客预先点菜和熟悉当前的营销活动,是为了提高翻台率;在用餐过程中,根据顾客点菜和消费实际情况引荐菜品和饮品,则为了提高客单价……

而这一切服务,都是以「客户满意度」为衡量标准。

2、运营「四条链一终端」的形成促成标准化建立

从2006年第一家井格火锅门店在北京开张,到2011年试水微博营销,再后来的火锅文化传承以及时至今日围绕「重庆」基因的品牌再升级。

11年光阴,让井格重庆火锅从一家区域餐厅化身为中国十大火锅连锁品牌。

而今年,井格开了近40家门店,比过去十年开店总数还要多。那么如何在快速扩张期达到门店服务水平不降低还能提升盈利呢?井格从运营标准化入手,拆分12大部门,组合运营标准化「四条链一终端」的架构。

四条链包括:开发拓展链、运营链、供应链和支持链。一终端即门店。

错综庞杂的企业体系,经过拆分组合降低运营难度。然后,把运营中的一些细节问题,一一罗列出来标准化,并给每个部门建立了相应的标准化运营手册。通过图文对照的形式让员工更加高效地参与到运营中去。

3、标准化落地要「内外兼修」

门店运营标准化需要符合品牌调性,标准化不能忽略人性化。标准化不是照本宣科、机械化,要根据客户体验设计和优化升级,特别是客户并没有提出的潜在「痛点」。

井格在建立标准化之初,他们就组织了一个20多人的小分队,前期先各司其职驻扎门店观察不同环节的流程,之后开会讨论达成初稿。然后在试点店中进行应用调试,之后才是导入小组开始逐步覆盖门店,进行正式地推进。

在其1.0版本的运营手册推进过程中,井格花了半年的时间,这比一般的速度更慢,但因此这个基础也更加夯实,为之后版本的叠代铺路。

而在井格门店运营的时候发现:到了尖峰时段,通过发现这个顾客等位无座这个诉求,从而给顾客提供桌凳,同时提供小吃、茶点,不仅提升顾客体验,同时提前预点菜单,还可以提高门店翻台率。

门店运营标准化需要符合单店盈利模式。

顾客从进店到离店全程中有些环节是符合单店盈利最优化的。

如:等位员的话术设计是为了更好引流。顾客等位时引导预先点菜和熟悉当前的营销活动,引导客户就坐的位置。在用餐过程中,根据顾客点菜和消费实际情况引荐菜品和饮品;用餐结束后,办理结帐买单的要求等等。都是符合盈利模式中翻台效率最大化和客单价最大化。

企业对内运营标准化要「图文并茂」,实现简单可操作。

新生代的员工学习方式完全不一样,如何有效激发培训学习,提高基层员工的学习兴趣,必须找到符合员工新学习方式,降低其学习难度,提升员工学习体验感,才能实现最大化执行。

井格也在不断尝试把门店的许多复杂表格进行合併,让员工更方便实用。以及,向西贝学习3.0版本的标准化,西贝的员工是全能的,既能传菜,又能服务,他们是通岗的,我们就做专岗的。我们的目标就是,合理地把人力资源最大化。

通过让员工系统的学习培训,建立督导体系,才是对标准化落地的保障。通过「明察暗访」,追踪、发现并纠正问题。

4、运营标准化成就企业市场价值

在连锁运营中,重中之重就是协调配合。不同部门职能也不同,不能运筹帷幄,很难配合施行。

井格在每筹备一家新店准备开业初期都会参照既定的「标准化运营手册」。筹备期,所有部门以「新店」为核心做开业准备。门店正式开门迎客后,运营的主导作用正式发挥,提出问题、需求分配给相应负责部门,根据时间节点落实。

可以说标准化运营手册涉及的各个模块是各部门的工作出发点,当出现分歧的时候,要以门店需求和手册各模块为导向,需求解决。标准化做为连锁运营的基石,推动连锁企业在不断复制和壮大,也成为井格在市场竞争中的核心价值之一。

井格的创始人王贻达说:「去技术的标准化,才能成为简单的标准。」

毫无疑问,「标准化」的目的就是为了「实现规模化发展」的宏伟蓝图。面对强大的市场洪流,如果企业自身一成不变,那么消费者是一定会变的。顺应消费者的诉求变化,建立标准化运营,才能在抵住行业竞争,实现市场价值。

《新连锁变革》之创新商业模式

【主要内容】:①连锁企业如何结合网际网路、金融工具进行商业模式创新,提升供应链、产业链升级;②单店盈利的提升,标准化打造,督导体系,连锁六大系统建设;③连锁招商资源盘点,招商策划,连锁扩张模式设计,招商运营等;④连锁股权合伙,人才激励,股权激励,企业融资,企业估值,门店众筹等;⑤如何快速实现规模收益,连锁体系规划建设,连锁企业爆品打造方法等;⑥连锁人才复制系统,标准体系建设,招商运营实操,经典落地案例分析等内容。

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